A divina pancetta

Muita gente confunde a pancetta, o bacon, e o raríssimo guanciale. A procedência é a mesma: o simpático porco, que, de xingamento, se tornou o símbolo do mais italiano dos times de futebol brasileiros, numa inteligente atitude de sua torcida (já deu pra ver qual o meu time do coração…). Comecemos pelo guanciale que, ao […]

Linguini com camarão rosa ao molho vermelho

Certa vez, um jovem executivo italiano da Pirelli, nascido e criado em Milão, e que visitava o Brasil, me disse estar surpreso, e incomodado, com o fato de, aqui no Brasil, nós identificarmos a culinária italiana com o molho de tomate. “Na Itália não existe isso…”. Esse é o risco de ficarmos olhando para o […]

Em Beirute tem beirute?

Beirute é a capital e maior cidade do Líbano. Localizada na costa do Mediterrâneo, Beirute foi fundada pelo fenícios no século XV a.C., e foi ocupada por gregos, romanos e bizantinos e, mais recentemente, no século passado, por franceses e ingleses. Beirute, apesar de castigada pela guerra civil, é uma cidade muito bonita e cosmopolita. […]

Tomate caprese anciènne

Já falei aqui neste blog sobre as maravilhas do tomate no post http://www.vivendocomgosto.com.br/tomate-e-fruta/. Nele eu conto que o tomate, ao chegar à Itália, foi logo chamado de pommo d’oro, ou pomo de ouro, tanto foi o encanto que causou entre meus ancestrais. E, segundo Pierre Troigros, pai do Claude “marravilha” e um dos fundadores da […]

O bacalhau do Vitché

  Semana passada jantamos, eu e Mari, na casa de meu irmão, Vicente. Além do prazer da companhia do Vicente e da Angélica,  tivemos um jantar maravilhoso. Aliás, como eu já esperava. Vicente é um excelente cozinheiro. E, quando se trata de bacalhau, insuperável. E nos brindou com uma receita nova, que eu não conhecia. Pedi permissão […]

Tomate é fruta?

Há controvérsias a respeito da sua origem. Alguns historiadores a atribuem ao Peru, durante a civilização incaica. Dali o tomate teria sido levado para o México. Já os mexicanos reclamam essa primazia. O que importa é que, com as grandes navegações, o tomate chegou à Europa e, depois de vencer preconceitos, como o de que […]