Em primeiro lugar, vamos esclarecer de uma vez por todas: ficazza não é focaccia!
Focaccia é uma espécie de pão muito comum no norte da Itália, na Liguria, em Genova, que não leva batata, fundamental na ficazza, e que faz toda a diferença.
A ficazza é típica da região da Puglia, no sul da Itália, onde fica Polignano a Mare, província de Bari, a capital da Puglia, terra da minha mãe. Poderíamos chamar de pão de batata, para simplificar, mas a ficazza é muito mais que isso. Macia, saborosa, tem como cobertura tradicional rodelas de tomate, orégano e azeite. Pode-se acrescentar muzzarella, como essa da foto, feita pela minha prima Ana Maria, com a receita tradicional da família, a mesma que a mãe dela, minha madrinha, e a minha mãe usavam para fazer essa delícia.
A ficazza é ótima como lanche, como entrada, como acompanhamento, a qualquer hora. Em casa, quando criança, minha mãe fazia praticamente toda semana. Eu adorava dividí-la ao meio, no sentido do comprimento, como se fosse um sanduíche, e recheá-la com o que tivesse à mão. Coisa de criança, porque ela já é ótima do jeito que sai do forno, quentinha, macia, aconchegante.
A ficazza é mais uma das iguarias do sul da Itália onde a batata tem papel fundamental. Prometo em breve um post onde vou falar apenas de batatas, que entre outras coisas salvaram a Europa da fome lá por meados do século 18.
Não é difícil fazer a ficazza. Mas sua execucação requer atenção, cuidado, delicadeza e muito carinho. A ficazza da foto, e a própria foto, como já disse, foram feitas pela Ana Maria, minha prima querida, que gentilmente cedeu a receita. Passo a palavra a ela:
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
3 batatas grandes cozidas com sal (suficiente para salgar a massa também) e amassadas
60 gr de fermento biológico (4 tabletes)
água morna do cozimento da batataModo de fazer
3 batatas grandes cozidas com sal (suficiente para salgar a massa também) e amassadas
60 gr de fermento biológico (4 tabletes)
água morna do cozimento da batataModo de fazer
Misture tudo muito bem, amasse com a água morna.
Vai ficar bem grudada nas mãos.
Coloque na forma untada com óleo com as mãos bem molhadas e vá arrumando na forma, sempre molhando bem as mãos.
Deixe descansar coberta, até que cresça bem, dobrando de tamanho.
Depois que cresceu coloque a cobertura que quiser. Salpiquei com sal grosso e coloquei muzzarela ralada, tomate, orégano e reguei com azeite.
Asse em forno quente por mais ou menos 45 minutos ou até ficar corada.
Vai ficar bem grudada nas mãos.
Coloque na forma untada com óleo com as mãos bem molhadas e vá arrumando na forma, sempre molhando bem as mãos.
Deixe descansar coberta, até que cresça bem, dobrando de tamanho.
Depois que cresceu coloque a cobertura que quiser. Salpiquei com sal grosso e coloquei muzzarela ralada, tomate, orégano e reguei com azeite.
Asse em forno quente por mais ou menos 45 minutos ou até ficar corada.
Como você pode ver, não é nada difícil. Essa quantidade de massa dá pra fazer até 2 ficazzas naquelas formas retangulares de 30 a 40 cm.
Fazendo em casa, seguindo a receita, você tem certeza de estar comendo a verdadeira ficazza. Ou então você espera o mês de julho, no ano que vem, na festa de São Vito. É um dos poucos lugares, se não o único, além de casa, em que você encontra a ficazza como fazem os bareses.
Bom apetite!