Risotto de abobrinha com saquê

  Abobrinha, jerimum-mirim, courgette ou curgete é um fruto pertencente à família das cucurbitáceas, assim como a melância, o melão, o pepino e a abóbora. Aqui no Brasil ela pode ser de dois tipos: a menina, com pescoço, e a italiana, sem pescoço. Em italiano, a abobrinha se chama zucchini, e é o ingrediente principal […]

Um almoço de domingo na praia

  Adoro praia. Já sei, vocês que me conhecem vão dizer “como assim? Você só fala de São Francisco Xavier, passa praticamente todos os finais de semana na montanha, e vem com essa história de praia…”. É verdade, meus queridos e minhas queridas. Hoje meu segundo lar fica lá na serra da Mantiqueira, no distrito […]

Linguini com camarão rosa ao molho vermelho

Certa vez, um jovem executivo italiano da Pirelli, nascido e criado em Milão, e que visitava o Brasil, me disse estar surpreso, e incomodado, com o fato de, aqui no Brasil, nós identificarmos a culinária italiana com o molho de tomate. “Na Itália não existe isso…”. Esse é o risco de ficarmos olhando para o […]

Para Roma, com amor

  Roma me encantou desde a primeira vez, apesar da conturbada chegada, depois de 12 horas de trem, expresso, que peguei por engano em Cannes em vez do rápido, e que parou em todas as estações do percurso. Roma me fez ver que o que a gente lia nos livros de história sobre o Império […]

Risoto natalino

Imagino que se você é daquelas pessoas que gostam de planejar tudo com bastante antecedência, a esta altura, dia 23 de dezembro, já deve ter decidido o que fazer no Natal, tanto na ceia quanto no almoço do dia seguinte. Já se você é como eu, que decide tudo na última hora, e vive inventando […]

Hoje é dia de lagostim (ou “Quem tem medo do domingo?”)

Tem gente, muita gente, que não gosta do domingo. Principalmente quando a tarde cai e a perspectiva da segunda-feira é mais real do que nunca. Aquela sensação de que o fim de semana acabou e a gente não fez nada… Eu não tenho nada contra o domingo. Pelo contrário. Seja em São Francisco Xavier, onde […]

Beleza se põe na mesa?

  A apresentação de um prato à mesa é cada vez mais importante. Isso sempre foi verdade na culinária japonesa, onde a  apresentação dos pratos chega a ser uma verdadeira obra de arte. Já na culinária ocidental, me parece que essa preocupação só surgiu a partir da nouvelle cuisine francesa, que desfilava pratos com magnífica […]

Um, dois, feijão com arroz

  Sabe quando você espera umas seis pessoas para o almoço e, meia hora antes, fica sabendo que o titulo mudou de “Éramos seis” para “Seremos dez”? Pois foi isso o que aconteceu recentemente, num almoço de domingo, lá em São Francisco Xavier, onde costumo passar os finais de semana. Minha primeira reação foi de […]

Beringela ou berinjela?

O Houaiss prefere beringela. Já o Aurélio só apresenta a forma berinjela. Em Portugal, é beringela. No Brasil, é berinjela. Seja como for, a berinjela (prefiro assim, com jota) é uma solanaceae arbustiva, que nasceu provavelmente na Índia, e pertence à mesma família do pimentão, da batata e do tomate. A berinjela se dá muito […]

O ceviche baiano

Cebiche, ceviche ou seviche, a discussão é interminável, e não é o caso de trazê-la para esta página. Vamos chamá-lo de ceviche, como os peruanos, que fizeram dele Patrimônio Cultural do país. Nascido provavelmente por volta do ano 2.000 A.C., no litoral norte do Peru, o peixe era marinado em suco de tumbo, uma espécie […]